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Alternativen zum Anbinden Von Saucen und Suppen


Guarkernmehl:

ist ein pflanzliches kalorienarmes Bindemittel, das in kalter sowie in heißer Flüssigkeit verarbeitet werden

kann. Als Austauschstoff für Eier in gebundenen Suppen, Saucen, Süßspeisen. In allen Rezepten, in

denen Johannisbrotkernmehl verlangt wird, können Sie problemlos die gleiche Menge Guarmehl

verwenden. Es bindet sofort in kalter und auch in heißer Flüssigkeit. Da es sofort bindet, ist es empfehlenswert es mit Hilfe eines Salzstreuers zu dosieren und mit einem Schneebesen einzurühren, um ein Verklumpen zu verhindern.

Johannisbrotkernmehl:

Der Johannisbrotbaum ist ein kleiner Baum aus dem Nahen Osten; inzwischen wird er auch in Griechenland angebaut. Seine Früchte (eine lange, braune Schote, deren Kerne verarbeitet werden), das Johannisbrot, schmecken süß. Die Schale wird getrocknet, entkernt und gemahlen. Gemahlen nennt ma es Carob, ideal geeignet als Kakaoersatz und somit für Kakao-Allergiker geeignet. Carob Pulver enthält viel weniger Fett als Kakao, liefert diverse Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und ist

koffeinfrei. Das Johannisbrotkernmehl ist geschmacksneutral, hat ebenfalls sehr starke Bindeeigenschaften und ist sehr gut kalt löslich.

Pfeilwurzmehl - Arrowroot: